Вернуться   Кияне.com - Городской Форум Киева > Кухня > Обжоркины мечты > Овощные блюда и салаты
Войти через OpenID
Loading
Карта Киева Правила Календарь Поиск Сообщения за день Все разделы прочитаны

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме Опции просмотра
Старый 26.06.2011, 21:00   #1
Сосед
 
Аватар для astra
 
Регистрация: 14.02.2011
Сообщений: 489
Репутация: 102
Пол: Девушка
По умолчанию Соусы.

Домашний майонез

Качество майонеза «Провансаль», оставляет желать лучшего. А так хочется, чтобы праздник удался. Чтобы приготовить майонез «Провансаль» самостоятельно не обязательно обладать талантом Люсьена Оливье. Достаточно иметь под рукой простой набор продуктов и миксер. Стоит попробовать. Качество гарантируете вы сами.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

яичные желтки - 2 штуки
горчица (готовая) - 0,5 чайной ложки или по вкусу,
растительное масло (можно смесь оливкового с подсолнечным) - 90-150 мл,
щепотка соли (~1/3 чайной ложки),
шепотка сахара (1/3-1/2 чайной ложки),
сок лимона - 1 столовая ложка или по вкусу (можно заменить винным уксусом или 9% столовым уксусом, по вкусу)


[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Желтки выливаем в мисочку, добавляем соль, лимонный сок, горчицы и взбиваем. И только после того, как взбились желтки, медленно и постепенно добавляем растительное масло.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Есть одно важное правило приготовления домашнего майонеза. Добавлять ингредиенты следует в той последовательности, как описано выше. Если же изначально налить масло, а после вбить желток, то домашний майонез не взобьется. Если уже готовый домашний майонез окажется слишком густым, его можно разбавить молоком.
Также можно доложить соль, чеснок, перец по вкусу.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Домашний майонез готов. Заполняем им соусник и подаем к столу. Таким майонезом можно заправлять салаты.
Приятного аппетита.
__________________
♕ ♕ ♕ ♕ ♕ "синие астры примусов" ©
astra вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.06.2011, 21:11   #2
Сосед
 
Аватар для astra
 
Регистрация: 14.02.2011
Сообщений: 489
Репутация: 102
Пол: Девушка
По умолчанию Re: Соусы.

но, первый рецепт - это классический давний вариант с ручным взбиванием) достаточно трудоёмкий, но при отсутствии блендера, можно пользоваться)
у меня блендер есть, поэтому, я делаю несколько иначе, вот как в этом ролике -

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

собственно, это почти то же, что и в первом варианте, только масло с яйцом взбиваются одновременно)
да, и ещё важно - масло нужно брать НЕрафинированное) почему именно нерафинированное, я не знаю) но от этого зависит плотность и густота будущего майонеза) на основе рафинированного масла он получается более жидкий)
astra вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.06.2011, 22:07   #3
Сосед
 
Аватар для CHIK
 
Регистрация: 07.02.2011
Адрес: Местный
Сообщений: 2,279
Репутация: 109
Пол: Парень
По умолчанию Re: Соусы.

Сам не делал майонез. Но пробовал тех, кто делает. Магазинный- привычнее.
CHIK вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.06.2011, 22:19   #4
Сосед
 
Аватар для astra
 
Регистрация: 14.02.2011
Сообщений: 489
Репутация: 102
Пол: Девушка
По умолчанию Re: Соусы.

Цитата:
Сообщение от ПираньЯ Посмотреть сообщение
но его надо делать понемногу.. он же не хранится так же как магазинный..
я делаю на стакан растительного масла и два яйца) получается примерно поллитровая банка, немного меньше) когда как взбивается)
да нормально он в холодильнике хранится) но в салаты он быстро расходуется)

а магазинный, так тот и год пролежит - ничего ему не будет, сплошная же химия)
astra вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.06.2011, 22:39   #5
Сосед
 
Аватар для CHIK
 
Регистрация: 07.02.2011
Адрес: Местный
Сообщений: 2,279
Репутация: 109
Пол: Парень
По умолчанию Re: Соусы.

Подливка- тоже соус.
CHIK вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.06.2011, 22:51   #6
Сосед
 
Аватар для astra
 
Регистрация: 14.02.2011
Сообщений: 489
Репутация: 102
Пол: Девушка
По умолчанию Re: Соусы.

Цитата:
Сообщение от МОНАХ Посмотреть сообщение
Подливка- тоже соус.
да) эта тема про разные соусы, не только про майонез) так что, будем рассказывать про разные заправки)
__________________
♕ ♕ ♕ ♕ ♕ "синие астры примусов" ©
astra вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.06.2011, 22:54   #7
Сосед
 
Аватар для CHIK
 
Регистрация: 07.02.2011
Адрес: Местный
Сообщений: 2,279
Репутация: 109
Пол: Парень
По умолчанию Re: Соусы.

Сегодня купил в кулинарии "тар- тар", так просто ложкой съел..
CHIK вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.06.2011, 23:59   #8
Сосед
 
Аватар для astra
 
Регистрация: 14.02.2011
Сообщений: 489
Репутация: 102
Пол: Девушка
По умолчанию Re: Соусы.

Соус "Тар-тар"

Популярный во всем мире соус тартар обычно подается к рыбе, но так же может быть хорошим дополнением к морепродуктам, овощам и мясу.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Ингредиенты на 3 порции:

яичные желтки — 2 Штук (вареные)
яичный желток — 1 Штук (сырой)
горчица — 1 Ст. ложка
оливковое масло — 2/3 Стакан
сметана — 2 Ст. ложка
каперсы — 2 Ст. ложка
огурцы корнишоны — 2 Ст. ложка (маринованные, измельченные )
укроп — 1 Чайная ложка
винный уксус — 1 Ст. ложка
черный перец — 1 Штук (по вкусу)


[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Описание приготовления:

Смешать вместе отваренные желтки, сырой желток, горчицу, винный уксус, взбить до однородного состояния. Затем добавить масло небольшими порциями тонкой струей, взбивая при этом венчиком. Добавьте сметану, посолите, поперчите, добавьте корнишоны и каперсы, зелень. Хорошо перемешайте.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

примечание:

Корнишо?н (от фр. cornichon) — название мелкоплодных сортов Огурцов и их мелких плодов снятых до полного созревания и используемых для консервирования, обычно методом маринования. Традиционно длина таких плодов немного более 4 см. Зачастую любые маринованные огурцы небольшого размера называют корнишонами.

Каперсы — нераспустившиеся цветочные бутоны растения каперсы колючие (Capparis spinosa). Употребляются они маринованными или консервированными в уксусе с солью. Вкус их можно сравнить с горчицей или чёрным перцем. Сильный аромат каперсы имеют благодаря горчичному маслу, которое появляется при растирании стебля растения. Вместо каперсов используются иногда недозрелые зелёные завязи плодов настурции также в маринованном виде.
astra вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.06.2011, 12:02   #9
Сосед
 
Аватар для CHIK
 
Регистрация: 07.02.2011
Адрес: Местный
Сообщений: 2,279
Репутация: 109
Пол: Парень
По умолчанию Re: Соусы.

Если честно, то первый раз слышу, что каперсы добавляются.
CHIK вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.06.2011, 13:06   #10
Сосед
 
Аватар для astra
 
Регистрация: 14.02.2011
Сообщений: 489
Репутация: 102
Пол: Девушка
По умолчанию Re: Соусы.

а я, если честно, вообще, с этими "каперсами" никогда не имела дела)))
и нету у меня в доме такого продукта)) хотя, если бы задалась целью, то конечно бы приобрела))
astra вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.06.2011, 08:30   #11
Сосед
 
Аватар для CHIK
 
Регистрация: 07.02.2011
Адрес: Местный
Сообщений: 2,279
Репутация: 109
Пол: Парень
По умолчанию Re: Соусы.

Цитата:
Сообщение от astra Посмотреть сообщение
нету у меня в доме такого продукта
Каперсы- не составная украинкой кухни
CHIK вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.07.2011, 01:33   #12
Сосед
 
Аватар для astra
 
Регистрация: 14.02.2011
Сообщений: 489
Репутация: 102
Пол: Девушка
По умолчанию Re: Соусы.

Соус молочный для салатов.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Ингредиенты:

Молоко (жирность здесь не важна) — 150 мл
Масло растительное (любое) — 300 мл
Горчица (готовая) — 2-3 ч. л.
Сок лимонный (можно уксус) — 1-2 ст. л.
Соль (по вкусу) — 0,5 ч. л.


[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Молоко комнатной температуры, но можно и охлаждённое, вылить в высокий стакан для блендера.
Растительное масло можно брать любое или смесь разных. В общем с маслом можно экспериментировать - у всех ведь вкусы разные.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Влить в стакан с молоком растительное масло.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

И взбить блендером (не миксером). Буквально через 5-7 секунд вы увидите, как у вас получилась густая эмульсия.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Затем добавляем соль, лимонный сок и горчицу и снова взбиваем блендером 5 секунд.
Всё. Выход пол литра.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Попробуйте на вкус - может захочется добавить больше горчицы, соли, уксуса или сахара.
Вы можете экспериментировать под свой вкус, добавляя разные специи, зелень и т.д.
Соус может хранится в холодильнике 10 дней.
__________________
♕ ♕ ♕ ♕ ♕ "синие астры примусов" ©
astra вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.07.2011, 01:47   #13
Сосед
 
Аватар для CHIK
 
Регистрация: 07.02.2011
Адрес: Местный
Сообщений: 2,279
Репутация: 109
Пол: Парень
По умолчанию Re: Соусы.

Я бы ещё пару яиц (или желтков) добавил в этот соус
CHIK вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.07.2011, 01:52   #14
Сосед
 
Аватар для astra
 
Регистрация: 14.02.2011
Сообщений: 489
Репутация: 102
Пол: Девушка
По умолчанию Re: Соусы.

Цитата:
Сообщение от CHIK Посмотреть сообщение
Я бы ещё пару яиц (или желтков) добавил в этот соус
это уже будет майонез) не нужно путать одно с другим) так же, как и не нужно добавлять в оливье буряк)
для того и придумывают разные рецепты, чтобы почувствовать разницу вкусов, а не есть каждый день один и тот же сваленный в одну кучу набор всех продуктов, которые были в доме)
__________________
♕ ♕ ♕ ♕ ♕ "синие астры примусов" ©
astra вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.07.2011, 01:58   #15
Сосед
 
Аватар для CHIK
 
Регистрация: 07.02.2011
Адрес: Местный
Сообщений: 2,279
Репутация: 109
Пол: Парень
По умолчанию Re: Соусы.

Цитата:
Сообщение от astra Посмотреть сообщение
это уже будет майонез
в данном варианте- это маслянистая горчица
CHIK вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Trackbacks are Вкл.
Pingbacks are Вкл.
Refbacks are Выкл.



Текущее время: 13:14. Часовой пояс GMT +3.



Яндекс.Метрика
В гостях у Кати

Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc. Перевод:
SEO by vBSEOzCarot