"Федя, дичь!" (с) Блюда из птицы.
 

Утка с черносливом

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Ингредиенты:
Утка,
Чернослив 400- 500г.
Майонез 50-100г.
Чеснок 3-5 зубчиков.

Специи:
Перец молотый.
Перец душистый горошек.
Лавровый лист.
Кориандр.
Соль.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Заливаем чернослив кипятком на 10-15 мин.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Берем утку и натираем перцем и солью изнутри и снаружи.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Сливаем чернослив и перемешиваем с лавровым листом, чесноком и перцем душистым, все это посыпаем кориандром. Этой смесью фаршируем утку, зашиваем ее.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Берем рукав для запекания и помещаем в него утку, завязываем с обеих сторон.
Ставим в духовку и запекаем 2.5- 3 часа при температуре 180 С?

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Через 1.5 часа нужно перевернуть утку.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Минут за 15-30 до полной готовности достаем утку с духовки, разрезаем рукав и смазываем ее майонезом и посыпаем молотым черным перцем.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Помещаем в духовку до полной готовности и золотистой корочки.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Приятного аппетита!!!

Re: "Федя, дичь!" (с) Блюда из птицы.
 

ещё один, праздничный вариант утки) очень эстетично и красиво выглядит))

Утка с черносливом, запеченная в тесте

Этот рецепт не на каждый день. Потребуется не менее 2-х часов для приготовления такого рулета. К тому же, вырезать кости из утки - не самое простое занятие. Требуется не только опыт, но и некоторая физическая подготовка, т.к. кости у утки гораздо крепче, чем у курицы. Но получается действительно красиво и, что важно - вкусно. Пробуем?

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

утка (потрошенная) - 1 шт. (около 2.5 кг);
чернослив (без косточек);
ликер Grand Marnier;
соль,
смесь перцев (розовый, черный, душистый) - по вкусу;
слоеное тесто (бездрожжевое, готовое) - 1 упаковка.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Утку поудобнее уложить на разделочную доску брюшком вниз и сделать глубокий надрез по спинке (до кости). Постепенно, сохраняя в целостности кожу, высвободить скелет утки.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Самое сложное - вырезать кости крыльев и лапок. Сначала надо сломать суставы, подрезать сухожилия, а потом срезать с костей мясо.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

И, наконец, у вас на разделочной доске вот такая картина. В утке много жира, который частично вытопится во время жарки. Срежьте часть жира, надрежьте пластами мясо с грудки и распределите по всей поверхности утиной тушки. Посолить, поперчить, прикрыть пленкой и оставить примерно на час.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Чернослив промыть и залить ликером. Оставить на 1 час.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Разложить чернослив. Скрутить рулет, начиная с узкой стороны. Закрепить край рулета деревянными зубочистками. Запекать в прогретой до 200С духовке до готовности утки, не забывая время от времени поливать тушку жиром. Переложить готовый рулет на тарелку. Дать ему остыть.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Удалить из рулета зубочистки.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Раскатать тесто в прямоугольник. Уложить по центру прямоугольника рулет из утки. Сверху и снизу прямоугольника оставьте свободное место (примерно 4-5- см), по бокам - по 10 см. Боковые части теста нарежьте по диагонали по отношению к рулету на полоски шириной около 1 см.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Верхний и нижний свободные край теста уложите на начинку, боковые полоски теста складывайте попеременно друг на друга, чтобы на поверхности пирога получилась Икосичка’. Смажьте тесто взбитым яйцом и выпекайте при 180С, пока тесто не станет красивого золотистого цвета.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Когда рулет остынет, нарезать его ломтиками толщиной около 1 см.

Re: "Федя, дичь!" (с) Блюда из птицы.
 

а вот это совсем простой рецепт)

Утка по-еврейски с черносливом

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

утка (две голяшки, два бедрышка, два крыла, два филе грудки);
соль, перец;
растительное масло для жарки;
чернослив (без косточек) - 200г;
репчатый лук - 2 шт.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Утку разделать на порционные кусочки. Для этого блюда можно взять - две голяшки, два бедрышка, два крыла. Сделать проколы ножом, натереть солью и перцем как следует.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Кусочки обжарить партиями до хорошей зажаристости на подсолнечном масле.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Снова сложить в жаровню, на большой огонь, добавить грамм 200 чернослива и две луковицы разрезанные на четвертинки. Вот укомплектовано.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Залить кипящей водой, все покипит буквально пару минут. Переключить на самый слабый огонь. И оставить на 5 часов. Томиться. Без кипения. Через пять часов получится ароматное блюдо, с темным таким, красивым соусом. Мясо, естественно, легко сходит с косточек и буквально тает во рту.

Re: "Федя, дичь!" (с) Блюда из птицы.
 

Всегда готовила утку традиционно-жареную в духовке, иногда фаршировала ее гречкой. Очень понравился рецепт утки с черносливом. Скоро праздник, есть повод приготовить, тем более, что больших затрат и особых усилий в приготовлении не нужно.

Re: "Федя, дичь!" (с) Блюда из птицы.
 

В гречку можно потрошки добавить. Пропитаясь, кашка станет-объедение.

Re: "Федя, дичь!" (с) Блюда из птицы.
 

чьи потрошки - уткины?
ну, по идее, кашка внутри утки уже пропиталась уткой до отвала) так что, потрошки там уже роли не сыграют) лучше из них отдельно супчик сварить))

Re: "Федя, дичь!" (с) Блюда из птицы.
 

Голубь на пару.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Тушку голубя натираем острым красным перцем и солью, выдавливаем на неё сок лайма, затем тщательно промазываем ароматным цветочным медом. Маринуем в течение часа, не более. Кладем в пароварку на тарелочку для варки риса. Минут 30-40 и нежнейшее блюдо готово.

Re: "Федя, дичь!" (с) Блюда из птицы.
 

а откуда там лайм?:rofl:
Те, кто пробовал голубей, говорят, что мясо жестковато...

Re: "Федя, дичь!" (с) Блюда из птицы.
 

из магазина)) лайм - это такой сорт лимона))

Лимон Лайм.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Маленькие, зеленые плоды, очень похожие на лимон, которые называются - лайм. По вкусу лайм похож на лимон, но он мельче.
Плод покрыт более тонкой кожурой, не обладающей таким сильным ароматом, как у лимона.
Лайм очень сочный и не имеет семян. Растёт в тропиках.
возможно, не знаю, не пробовала) но, вот встретила такой рецепт и решила что может кому-то пригодится)

Re: "Федя, дичь!" (с) Блюда из птицы.
 

А тушки голубей где продаются? Вместо цыплят?

Re: "Федя, дичь!" (с) Блюда из птицы.
 

ну, мало ли.. может у кого появится такая возможность приготовить)

Re: "Федя, дичь!" (с) Блюда из птицы.
 

Re: "Федя, дичь!" (с) Блюда из птицы.
 

Re: "Федя, дичь!" (с) Блюда из птицы.
 

Утка вкуснее голубя.