Соусы.
 

Домашний майонез

Качество майонеза «Провансаль», оставляет желать лучшего. А так хочется, чтобы праздник удался. Чтобы приготовить майонез «Провансаль» самостоятельно не обязательно обладать талантом Люсьена Оливье. Достаточно иметь под рукой простой набор продуктов и миксер. Стоит попробовать. Качество гарантируете вы сами.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

яичные желтки - 2 штуки
горчица (готовая) - 0,5 чайной ложки или по вкусу,
растительное масло (можно смесь оливкового с подсолнечным) - 90-150 мл,
щепотка соли (~1/3 чайной ложки),
шепотка сахара (1/3-1/2 чайной ложки),
сок лимона - 1 столовая ложка или по вкусу (можно заменить винным уксусом или 9% столовым уксусом, по вкусу)

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Желтки выливаем в мисочку, добавляем соль, лимонный сок, горчицы и взбиваем. И только после того, как взбились желтки, медленно и постепенно добавляем растительное масло.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Есть одно важное правило приготовления домашнего майонеза. Добавлять ингредиенты следует в той последовательности, как описано выше. Если же изначально налить масло, а после вбить желток, то домашний майонез не взобьется. Если уже готовый домашний майонез окажется слишком густым, его можно разбавить молоком.
Также можно доложить соль, чеснок, перец по вкусу.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Домашний майонез готов. Заполняем им соусник и подаем к столу. Таким майонезом можно заправлять салаты.
Приятного аппетита.

Re: Соусы.
 

но, первый рецепт - это классический давний вариант с ручным взбиванием) достаточно трудоёмкий, но при отсутствии блендера, можно пользоваться)
у меня блендер есть, поэтому, я делаю несколько иначе, вот как в этом ролике -

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

собственно, это почти то же, что и в первом варианте, только масло с яйцом взбиваются одновременно)
да, и ещё важно - масло нужно брать НЕрафинированное) почему именно нерафинированное, я не знаю) но от этого зависит плотность и густота будущего майонеза) на основе рафинированного масла он получается более жидкий)

Re: Соусы.
 

Сам не делал майонез. Но пробовал тех, кто делает. Магазинный- привычнее.

Re: Соусы.
 

я делаю на стакан растительного масла и два яйца) получается примерно поллитровая банка, немного меньше) когда как взбивается)
да нормально он в холодильнике хранится) но в салаты он быстро расходуется)

а магазинный, так тот и год пролежит - ничего ему не будет, сплошная же химия)

Re: Соусы.
 

Подливка- тоже соус.

Re: Соусы.
 

да) эта тема про разные соусы, не только про майонез) так что, будем рассказывать про разные заправки)

Re: Соусы.
 

Re: Соусы.
 

Соус "Тар-тар"

Популярный во всем мире соус тартар обычно подается к рыбе, но так же может быть хорошим дополнением к морепродуктам, овощам и мясу.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Ингредиенты на 3 порции:

яичные желтки — 2 Штук (вареные)
яичный желток — 1 Штук (сырой)
горчица — 1 Ст. ложка
оливковое масло — 2/3 Стакан
сметана — 2 Ст. ложка
каперсы — 2 Ст. ложка
огурцы корнишоны — 2 Ст. ложка (маринованные, измельченные )
укроп — 1 Чайная ложка
винный уксус — 1 Ст. ложка
черный перец — 1 Штук (по вкусу)

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Описание приготовления:

Смешать вместе отваренные желтки, сырой желток, горчицу, винный уксус, взбить до однородного состояния. Затем добавить масло небольшими порциями тонкой струей, взбивая при этом венчиком. Добавьте сметану, посолите, поперчите, добавьте корнишоны и каперсы, зелень. Хорошо перемешайте.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

примечание:

Корнишо?н (от фр. cornichon) — название мелкоплодных сортов Огурцов и их мелких плодов снятых до полного созревания и используемых для консервирования, обычно методом маринования. Традиционно длина таких плодов немного более 4 см. Зачастую любые маринованные огурцы небольшого размера называют корнишонами.

Каперсы — нераспустившиеся цветочные бутоны растения каперсы колючие (Capparis spinosa). Употребляются они маринованными или консервированными в уксусе с солью. Вкус их можно сравнить с горчицей или чёрным перцем. Сильный аромат каперсы имеют благодаря горчичному маслу, которое появляется при растирании стебля растения. Вместо каперсов используются иногда недозрелые зелёные завязи плодов настурции также в маринованном виде.

Re: Соусы.
 

Если честно, то первый раз слышу, что каперсы добавляются.

Re: Соусы.
 

Re: Соусы.
 

Re: Соусы.
 

Соус молочный для салатов.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Ингредиенты:

Молоко (жирность здесь не важна) — 150 мл
Масло растительное (любое) — 300 мл
Горчица (готовая) — 2-3 ч. л.
Сок лимонный (можно уксус) — 1-2 ст. л.
Соль (по вкусу) — 0,5 ч. л.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Молоко комнатной температуры, но можно и охлаждённое, вылить в высокий стакан для блендера.
Растительное масло можно брать любое или смесь разных. В общем с маслом можно экспериментировать - у всех ведь вкусы разные.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Влить в стакан с молоком растительное масло.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

И взбить блендером (не миксером). Буквально через 5-7 секунд вы увидите, как у вас получилась густая эмульсия.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Затем добавляем соль, лимонный сок и горчицу и снова взбиваем блендером 5 секунд.
Всё. Выход пол литра.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Попробуйте на вкус - может захочется добавить больше горчицы, соли, уксуса или сахара.
Вы можете экспериментировать под свой вкус, добавляя разные специи, зелень и т.д.
Соус может хранится в холодильнике 10 дней.

Re: Соусы.
 

Я бы ещё пару яиц (или желтков) добавил в этот соус :good:

Re: Соусы.
 

это уже будет майонез) не нужно путать одно с другим) так же, как и не нужно добавлять в оливье буряк)
для того и придумывают разные рецепты, чтобы почувствовать разницу вкусов, а не есть каждый день один и тот же сваленный в одну кучу набор всех продуктов, которые были в доме)

Re: Соусы.
 

в данном варианте- это маслянистая горчица

Re: Соусы.
 

при чём тут горчица? горчицы там 2-3 чайные ложки на пол литра готового соуса)

Re: Соусы.
 

Так там больше ничего и нет. Молоко будет малоощутимо.

Re: Соусы.
 

там основной ингридиент - подсолнечное масло) всё остальное так, для улучшения вкуса и придания пикантности)
и кстати, можно подумать что вы яйцо ощущаете в майонезе))

Re: Соусы.
 

Так почему Вы против яйца в этом соусе? :rofl: