по правилам в оливье нужно добавлять красную икру.
я порылась в интернете, и вот что нашла:
Цитата:
Рецепт салата Оливье, 1904 года:
Итак, Оливье брал:
• мясо двух отварных рябчиков,
• один отварной телячий язык,
• добавлял около 100 грамм черной паюсной икры,
• 200 грамм свежего салата,
• 25 отварных раков или 1 банка омаров,
• полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей),
• полбанки сои кабуль (некая производимая тогда паста из сои),
• два накрошенных свежих огурца,
• 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки),
• мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую.
Заправляли весь этот буржуйский изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте (400 граммах) прованского оливкового масла.
сами понимаете, рецепт этот нам не по карману))
однако есть ещё вариант, адаптированный под доходы советских труженников:
Цитата:
Советский салат "Оливье"
который имел ещё одно название - "Столичный", если колбасу заменить на мясо)
Ингредиенты на 6-7 порций:
• 200 г вареной колбасы (или отварное куриное мясо, или отварная говядина),
• 400 г картофеля, сваренного в мундире,
• 2 средних маринованных (или солёных) огурца,
• 1 стакан консервированного зелёного горошка,
• 200 г майонеза,
• 2 яйца, сваренных вкрутую.
все остальные "изыски" в виде морковки, яблок, и прочего, добавлялись некоторыми хозяйками из соображений увеличения объёма готового продукта)
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]
15.05.2011, 22:57
Re: Салат "Оливье"
Похожие темы
Древовидный вид