Кияне.com - Городской Форум Киева

- Овощные блюда и салаты (http://kiyane.com/148-ovoschnye-blyuda-i-salaty)

- - Салат "Оливье" (http://kiyane.com/148-ovoschnye-blyuda-i-salaty/148-salat-oliv-e.html)

Салат "Оливье"

Тема навеяна мыслью одной форумчанки, что в оливье не добавляется морковка. Я думаю, это неправильно.Морковь обязательно добавляется, только в очень малых количествах.:edok:

Re: Салат "Оливье"

Я всегда в оливье добавляю вареную морковь.

Re: Салат "Оливье"

Никогда не добавляю вареную морковь, по правилам в оливье нужно добавлять красную икру. Может кто нибудь пробовал? Морковь добавляют в винегрет.

Re: Салат "Оливье"

Цитата:

Сообщение от CHIK (Сообщение 2385)

Морковь обязательно добавляется

Цитата:

Сообщение от Ludmila (Сообщение 2431)

по правилам в оливье нужно добавлять красную икру.

я порылась в интернете, и вот что нашла:

Цитата:

Рецепт салата Оливье, 1904 года:

Итак, Оливье брал:

• мясо двух отварных рябчиков,
• один отварной телячий язык,
• добавлял около 100 грамм черной паюсной икры,
• 200 грамм свежего салата,
• 25 отварных раков или 1 банка омаров,
• полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей),
• полбанки сои кабуль (некая производимая тогда паста из сои),
• два накрошенных свежих огурца,
• 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки),
• мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую.

Заправляли весь этот буржуйский изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте (400 граммах) прованского оливкового масла.

сами понимаете, рецепт этот нам не по карману))

однако есть ещё вариант, адаптированный под доходы советских труженников:

Цитата:

Советский салат "Оливье"
который имел ещё одно название - "Столичный", если колбасу заменить на мясо)

Ингредиенты на 6-7 порций:

• 200 г вареной колбасы (или отварное куриное мясо, или отварная говядина),
• 400 г картофеля, сваренного в мундире,
• 2 средних маринованных (или солёных) огурца,
• 1 стакан консервированного зелёного горошка,
• 200 г майонеза,
• 2 яйца, сваренных вкрутую.

все остальные "изыски" в виде морковки, яблок, и прочего, добавлялись некоторыми хозяйками из соображений увеличения объёма готового продукта)

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Re: Салат "Оливье"

Яблока в "Оливье" не понимаю. Так же и колбасу. Морковь можно, но совсем чуть-чуть. А ещё немного кальмаров или креветок.

Re: Салат "Оливье"

а для меня вареная морковка - это винегрет) и без вариантов)
а оливье признаю только в классическом советском рецепте)
а насчёт современных добавок в виде креветок и кальмаров, то это в другие салаты, которые уже ниукак не "оливье"))

Re: Салат "Оливье"

Цитата:

Сообщение от astra (Сообщение 3369)

классическом советском рецепте

С колбасой?

Re: Салат "Оливье"

Цитата:

Сообщение от CHIK (Сообщение 3371)

С колбасой?

дааааааааааа! :p

но, колбаса сейчас такая, что я с ней не хочу иметь дело) лучше с мясом) можно с куриным)

Re: Салат "Оливье"

Очень вкусно добавить в салат печень или язык.

Re: Салат "Оливье"

Цитата:

Сообщение от astra (Сообщение 3357)

• 25 отварных раков или 1 банка омаров,

Улыбнуло ) Ну во первых в Европе раков не жрут, считая что те питаются падалью, хотя может тогда и жрали, могу ошибаться :) И это, а что тогда уже были консервированные омары? :))
Хотя походу рецепт вроде правильный, я его в какой то передаче видел, еще тогда улыбался, какое отношение то что ставят у нас на стол имеет к салату Оливье? :))

ЗЫ. Походу европейцы ко всему прочему (немцы так точно) не жрут тараньку (с чем они пиво хлебают непонятно) обзывая ее дохлой рыбой :)

Re: Салат "Оливье"

Цитата:

Сообщение от Узя (Сообщение 3518)

а что тогда уже были консервированные омары

Да, была консервация уже. Правда. это выглядело немного иначе. Каждая банка отдельно пропаивалась вручную. И первые экседиции к полюсам уже пользовались вовсю консервами.

Re: Салат "Оливье"

Цитата:

Сообщение от Узя (Сообщение 3518)

Улыбнуло ) в Европе раков не жрут, считая что те питаются падалью, хотя может тогда и жрали, могу ошибаться

да ну..) раки всегда и везде были деликатесом) это сейчас уже, америкосы крутят носами и перебирают) хотя, ГМО жрут ложками, и не давятся)

Цитата:

Сообщение от Узя (Сообщение 3518)

И это, а что тогда уже были консервированные омары? ))

видимо, были))
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Цитата:

Сообщение от Узя (Сообщение 3518)

(немцы так точно) не жрут тараньку (с чем они пиво хлебают непонятно)

с сосисками)

Re: Салат "Оливье"

Цитата:

Сообщение от CHIK (Сообщение 3519)

совершенно верно)
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Re: Салат "Оливье"

никогда не добавляю в оливье морковку вареную, зато добавляю яблоки, могу еще добавить укропчика... вместо вареной колбасы - отварная курочка... Соленые/маринованные огурцы, если лень идти за ними на базар, могу заменить маринованными кабачками (если дома есть:))

Re: Салат "Оливье"

Фу! я признаю только солёные, бочковые огурцы.

Цитата:

Сообщение от kiskasviskas (Сообщение 3792)

могу заменить маринованными кабачками

Вспомни ещё пра патиссоны!