Кияне.com - Городской Форум Киева

Страница 1 из 3

Показывать 40 сообщений этой темы на одной странице

Кияне.com - Городской Форум Киева (http://kiyane.com/)

- Овощные блюда и салаты (http://kiyane.com/148-ovoschnye-blyuda-i-salaty)

- - Салат "Оливье" (http://kiyane.com/148-ovoschnye-blyuda-i-salaty/148-salat-oliv-e.html)

CHIK	30.04.2011 17:02

Салат "Оливье"

Тема навеяна мыслью одной форумчанки, что в оливье не добавляется морковка. Я думаю, это неправильно.Морковь обязательно добавляется, только в очень малых количествах.:edok:

Светлана

30.04.2011 18:48

Re: Салат "Оливье"

Я всегда в оливье добавляю вареную морковь.

Ludmila

30.04.2011 21:06

Re: Салат "Оливье"

Никогда не добавляю вареную морковь, по правилам в оливье нужно добавлять красную икру. Может кто нибудь пробовал? Морковь добавляют в винегрет.

astra

15.05.2011 21:57

Re: Салат "Оливье"

Цитата:

Сообщение от CHIK (Сообщение 2385)

Морковь обязательно добавляется

Цитата:

Сообщение от Ludmila (Сообщение 2431)

по правилам в оливье нужно добавлять красную икру.

я порылась в интернете, и вот что нашла:

Цитата:

Рецепт салата Оливье, 1904 года:

Итак, Оливье брал:

• мясо двух отварных рябчиков,
• один отварной телячий язык,
• добавлял около 100 грамм черной паюсной икры,
• 200 грамм свежего салата,
• 25 отварных раков или 1 банка омаров,
• полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей),
• полбанки сои кабуль (некая производимая тогда паста из сои),
• два накрошенных свежих огурца,
• 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки),
• мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую.

Заправляли весь этот буржуйский изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте (400 граммах) прованского оливкового масла.

сами понимаете, рецепт этот нам не по карману))

однако есть ещё вариант, адаптированный под доходы советских труженников:

Цитата:

Советский салат "Оливье"
который имел ещё одно название - "Столичный", если колбасу заменить на мясо)

Ингредиенты на 6-7 порций:

• 200 г вареной колбасы (или отварное куриное мясо, или отварная говядина),
• 400 г картофеля, сваренного в мундире,
• 2 средних маринованных (или солёных) огурца,
• 1 стакан консервированного зелёного горошка,
• 200 г майонеза,
• 2 яйца, сваренных вкрутую.

все остальные "изыски" в виде морковки, яблок, и прочего, добавлялись некоторыми хозяйками из соображений увеличения объёма готового продукта)

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

CHIK	15.05.2011 23:34

Re: Салат "Оливье"

Яблока в "Оливье" не понимаю. Так же и колбасу. Морковь можно, но совсем чуть-чуть. А ещё немного кальмаров или креветок.

astra

16.05.2011 09:20

Re: Салат "Оливье"

а для меня вареная морковка - это винегрет) и без вариантов)
а оливье признаю только в классическом советском рецепте)
а насчёт современных добавок в виде креветок и кальмаров, то это в другие салаты, которые уже ниукак не "оливье"))

CHIK	16.05.2011 10:48

Re: Салат "Оливье"

Цитата:

Сообщение от astra (Сообщение 3369)

классическом советском рецепте

С колбасой?

astra

19.05.2011 22:51

Re: Салат "Оливье"

Цитата:

Сообщение от CHIK (Сообщение 3371)

С колбасой?

дааааааааааа! :p

но, колбаса сейчас такая, что я с ней не хочу иметь дело) лучше с мясом) можно с куриным)

CHIK	19.05.2011 23:03

Re: Салат "Оливье"

Очень вкусно добавить в салат печень или язык.

Узя	20.05.2011 07:19

Re: Салат "Оливье"

Цитата:

Сообщение от astra (Сообщение 3357)

• 25 отварных раков или 1 банка омаров,

Улыбнуло ) Ну во первых в Европе раков не жрут, считая что те питаются падалью, хотя может тогда и жрали, могу ошибаться :) И это, а что тогда уже были консервированные омары? :))
Хотя походу рецепт вроде правильный, я его в какой то передаче видел, еще тогда улыбался, какое отношение то что ставят у нас на стол имеет к салату Оливье? :))

ЗЫ. Походу европейцы ко всему прочему (немцы так точно) не жрут тараньку (с чем они пиво хлебают непонятно) обзывая ее дохлой рыбой :)

CHIK	20.05.2011 07:38

Re: Салат "Оливье"

Цитата:

Сообщение от Узя (Сообщение 3518)

а что тогда уже были консервированные омары

Да, была консервация уже. Правда. это выглядело немного иначе. Каждая банка отдельно пропаивалась вручную. И первые экседиции к полюсам уже пользовались вовсю консервами.

astra

25.05.2011 15:48

Re: Салат "Оливье"

Цитата:

Сообщение от Узя (Сообщение 3518)

Улыбнуло ) в Европе раков не жрут, считая что те питаются падалью, хотя может тогда и жрали, могу ошибаться

да ну..) раки всегда и везде были деликатесом) это сейчас уже, америкосы крутят носами и перебирают) хотя, ГМО жрут ложками, и не давятся)

Цитата:

Сообщение от Узя (Сообщение 3518)

И это, а что тогда уже были консервированные омары? ))

видимо, были))
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Цитата:

Сообщение от Узя (Сообщение 3518)

(немцы так точно) не жрут тараньку (с чем они пиво хлебают непонятно)

с сосисками)

astra

25.05.2011 17:30

Re: Салат "Оливье"

Цитата:

Сообщение от CHIK (Сообщение 3519)

совершенно верно)
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

kiskasviskas

25.05.2011 18:13

Re: Салат "Оливье"

никогда не добавляю в оливье морковку вареную, зато добавляю яблоки, могу еще добавить укропчика... вместо вареной колбасы - отварная курочка... Соленые/маринованные огурцы, если лень идти за ними на базар, могу заменить маринованными кабачками (если дома есть:))

CHIK	25.05.2011 18:20

Re: Салат "Оливье"

Фу! я признаю только солёные, бочковые огурцы.

Цитата:

Сообщение от kiskasviskas (Сообщение 3792)

могу заменить маринованными кабачками

Вспомни ещё пра патиссоны!

kiskasviskas

25.05.2011 18:54

Re: Салат "Оливье"

Цитата:

Сообщение от CHIK (Сообщение 3794)

Вспомни ещё пра патиссоны!

много ты понимаешь :p

CHIK	25.05.2011 19:45

Re: Салат "Оливье"

Я, как ни странно, умею готовить. И те, кто ел мою стряпню-не жаловались, а просили ещё приготовить. ;)

Tul4ita

25.05.2011 20:00

Re: Салат "Оливье"

Морковку в "Оливье" первый раз увидела в Киеве... Это был шок...
Делать ей там нечего!!!

CHIK	25.05.2011 20:12

Re: Салат "Оливье"

А лук?

Tul4ita

25.05.2011 20:19

Re: Салат "Оливье"

аналогично!
Там выше советский рецепт, вот это самое оно. Колбасятину грудкой куриной можно заменить.
Более ничего не добавлять, не менять, не убирать.

astra

25.05.2011 20:47

Re: Салат "Оливье"

Цитата:

Сообщение от Tul4ita (Сообщение 3802)

Морковку в "Оливье" первый раз увидела в Киеве... Это был шок...

Цитата:

Сообщение от CHIK (Сообщение 3806)

А лук?

Цитата:

Сообщение от Tul4ita (Сообщение 3809)

аналогично!

вот! и я же о чём! восточная украина не разбавляет оливье силосом)))

astra

25.05.2011 23:21

Re: Салат "Оливье"

Цитата:

Сообщение от CHIK (Сообщение 3794)

Фу! я признаю только солёные, бочковые огурцы. Вспомни ещё пра патиссоны!

да какая разница - маринованные или квашеные огурцы? тем более, в салате, разница вкусов не ощутима)

CHIK	26.05.2011 01:24

Re: Салат "Оливье"

Цитата:

Сообщение от astra (Сообщение 3820)

маринованные или квашеные огурцы

Совершенно разные по вкусу!!! Если Вы не ощущаете вкуса, то зачем там вообще огурцы?

"Быстрый (холостяцкий) оливье.
4 яйца, сваренных вкрутую
банка горошка, одна
300 граммов колбасы или буженины
майонез ( обязательно!)

Кстати, и горошек сильно по вкусу отличается!

ПираньЯ

31.05.2011 22:58

Re: Салат "Оливье"

у нашего ОЛИВЬЕ уже столько вариантов, что нам друг друга не переспорить..
главное его делать и с удовольствием есть.. вкусняшка, как ни крути:yes1:

CHIK	01.06.2011 19:53

Re: Салат "Оливье"

Разные варианты- это разные салаты.

ПираньЯ

01.06.2011 20:08

Re: Салат "Оливье"

Цитата:

Сообщение от CHIK (Сообщение 4078)

Разные варианты- это разные салаты.

а ОЛИВЬЕ у каждой хозяйки своё:iiii:

CHIK	01.06.2011 22:22

Re: Салат "Оливье"

Огласите свой!

ПираньЯ

01.06.2011 22:38

Re: Салат "Оливье"

Цитата:

Сообщение от МОНАХ (Сообщение 4105)

Огласите свой!

каждый раз разный.. и с зеленью, и с морковкой, колбаса\мясо\кура\язык-что есть в наличии..
а название все тоже.. ОЛИВЬЕ :p

CHIK	09.06.2011 09:25

Re: Салат "Оливье"

А если в борщ положить вместо буряка- редиску, то это то же борщ? :good:

ПираньЯ

09.06.2011 23:03

Re: Салат "Оливье"

Цитата:

Сообщение от МОНАХ (Сообщение 4348)

А если в борщ положить вместо буряка- редиску, то это то же борщ?

если кому-то такой борщ нравится, я возражать не стану..
лишь бы меня им не угощали

но если я пришла в гости и меня этим угостят.. буду есть.. :(
разве можно обидеть хозяйку:blush:
:D

CHIK	09.06.2011 23:43

Re: Салат "Оливье"

Цитата:

Сообщение от ПираньЯ (Сообщение 4428)

если кому-то такой борщ нравится, я возражать не стану..
лишь бы меня им не угощали

а если в " оливье" положить вместо яиц- буряк, то это то же оливье"?

ПираньЯ

09.06.2011 23:54

Re: Салат "Оливье"

Цитата:

Сообщение от МОНАХ (Сообщение 4432)

а если в " оливье" положить вместо яиц- буряк, то это то же оливье"?

это будет винегретоолива

CHIK	10.06.2011 00:24

Re: Салат "Оливье"

так что вы ложите в оливье?

Tul4ita

11.06.2011 09:15

Re: Салат "Оливье"

Кладем все, что по классическому советскому рецепту. Не боьше, не меньше.

CHIK	11.06.2011 09:52

Re: Салат "Оливье"

А где колбасу по советскому рецепту купить?

Tul4ita

11.06.2011 09:58

Re: Салат "Оливье"

ну это ты размечтался)) хотя, не знаю, есть ли в Киеве павильоны "М'ясна весна" - там свиная колбаска вареная очень приличного вкуса и качества, даже на что-то из детства похожа..

CHIK	11.06.2011 10:14

Re: Салат "Оливье"

Нет, таких павильонов- нет.
А кто- то может хоть примерный рецепт огласить?

Tul4ita

11.06.2011 10:22

Re: Салат "Оливье"

Рецепт чего? Колбасы?

CHIK	11.06.2011 10:25

Re: Салат "Оливье"

Салата "Оливье" рецептуру. Ну не всё же подряд бросать.

Tul4ita

11.06.2011 10:30

Re: Салат "Оливье"

так выше же был рецепт.
Яйцы - штуки три.
Картошки средние в мундире вареные - штуки три
оруречики соленые - две-три штуки
колбасятина - грамм 300
горошек мозговых сортов - полбанки, чуть больше..
майонезом заправить..

Усьо. шо может быть проще?

Текущее время: 19:29. Часовой пояс GMT +3.

Страница 1 из 3

Показывать 40 сообщений этой темы на одной странице