Заливное и холодец. - Кияне.com

astra · 24.02.2011, 19:58

пишите свои рецепты, кто как готовит)

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

CHIK · 24.02.2011, 20:02

только потребляю.перец для украшения могу порезать

astra · 24.02.2011, 23:30

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Driver28 · 25.02.2011, 00:07

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]
Ингредиенты для заливной рыбы:
• рыба - 1.5 кг.
• лук репчатый - 2 шт.
• морковь - 4 шт.
• лавровый лист - 2-3 шт.
• уксус - 1/2 ст. лож.
• желатин - 2 ч. лож.
• лимон – 1 шт.
• гвоздика
• душистый перец
• соль
• сахар
• зелень

Приготовление заливной рыбы:
Подготовленную рыбу без костей нарежем кусками. Головы, кости и плавники зальем холодной водой, и доведем до кипения, добавим нарезанные кусочками морковь и коренья петрушки, сельдерея, лук репчатый, лист лавровый, душистый перец, гвоздику, соль.
Варим не менее одного часа, затем отвар процедим через сито, вскипятим его еще раз и опустим в него куски рыбы. Варим до готовности 15-20 мин. После этого готовую рыбу вынем из отвара и охладим.
В отвар добавим уксус, сахар и замоченный заранее желатин. Прогреем до тех пор, пока желатин не разойдется, процедим и охладим до комнатной температуры. Красиво уложим рыбу в блюдо, зальем отваром и поставим в прохладное место. Заливную рыбу можно украсить лимоном и зеленью. К заливному можно отдельно подать соус с хреном и уксусом.

Приятного аппетита

Ludmila · 01.05.2011, 07:23

Чтобы сварить вкусный холодец, его нужно томить на медленном огне часов пять-шесть, что бы он не кипел сильно, а то бульон будет не прозрачным, а мутным. Воду в кастрюлю нужно наливать, чтобы покрыла мясо, не больше. Солить отдельно бульон, когда мясо уже вытащили.

Tul4ita · 01.05.2011, 19:10

Как эту целлюлитную жижу с небритой свиной ногой (с) Задорнов есть можно вообще?

CHIK · 02.05.2011, 07:12

Цитата:

Сообщение от Tul4ita

Как эту целлюлитную жижу с небритой свиной ногой (с) Задорнов есть можно вообще?

Из курицы тоже можно сделать холодец....

Tul4ita · 02.05.2011, 08:28

Цитата:

Сообщение от CHIK

Из курицы тоже можно сделать холодец....

Курицу лучше запекать и не заниматься производством "целлюлитной жижи" (в кошачьем корме - точно такая же)

astra · 02.05.2011, 15:24

Цитата:

Сообщение от Tul4ita

Курицу лучше запекать и не заниматься производством "целлюлитной жижи"

не, ну я не согласна) запекать - само собой, а холодец - само собой) одно другому не помеха)
хотя, особой любви к холодцу не испытываю, да) но и не отрицаю, как блюдо)) очень аппетитно выглядит картинка в посте №3, и не так уж много там дрожащей жижи)))

CHIK · 02.05.2011, 23:51

Холодец, как блюдо, более полезен.Это тот же бульон, который дают при разного рода заболеваниях.

astra · 03.05.2011, 16:52

Цитата:

Сообщение от CHIK

Холодец, как блюдо, более полезен.Это тот же бульон, который дают при разного рода заболеваниях.

ну, это - да) вареные продукты легче воспринимаются желудком и печенью, чем жареное)

CHIK · 03.05.2011, 17:42

И не понимаю, почему холодец называют "целлюлитной жижей".

loki · 08.11.2011, 20:13

Холодец из свинины
Вообще о том[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] есть очень много рецептов) Вот один из них.
Выбрать средней жирности мясо поросенка, лучше всего часть плеча. Ноги разрубить, вымыть, свинину разделать на куски. Все положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она еле покрывала мясо, вскипятить и снять пену. Говядину обжарить до коричневого цвета и положить в кастрюлю. Добавить очищенные и вымытые ароматические коренья, соль, 1 нарезанную и обжаренную без жира морковь. Холодец варить на очень маленьком огне (чем на меньшем огне будет вариться холодец, тем он будет вкуснее и прозрачнее). Кастрюлю до половины закрыть крышкой. В конце варки добавить перец и лавровый лист. Холодец готов, когда мясо легко отделяется от костей. Мясо вынуть из жидкости и нарезать кусочками, снять жир с бульона, бульон процедить При желании, чтобы у холодца был чесночный привкус, в каждую мисочку, предварительно ополоснутую холодной водой, можно положить 1/2 дольки толченого чеснока. В мисочки выложить нарезанную морковь, зелень петрушки, сверху на них положить кусочки мяса, залить все процеженным бульоном и поставить в холодное место, чтобы застыл.

Подавать с уксусом, горчицей или хреном.
Продукты
свинина 700г
мякоть говяжья 100г
ножки свиные 400г
морковь 2шт.
корень петрушки 1шт.
лук-порей (без зелени)1шт.
лук 1шт.
корень сельдерея 1 ломоть
перец чёрный горошком 6 шт.
лавровый лист 2шт.
зелень петрушки сколько уйдет
соль по вкусу

CHIK · 08.11.2011, 20:21

Напоминает классический рецепт холодца, только говядина смущает....

24.02.2011, 19:58	#1
astra Сосед Регистрация: 14.02.2011 Сообщений: 490 Репутация: 102 Пол:	Заливное и холодец. пишите свои рецепты, кто как готовит) [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] __________________ ♕ ♕ ♕ ♕ ♕ "синие астры примусов" ©

24.02.2011, 20:02	#2
CHIK Сосед Регистрация: 07.02.2011 Адрес: Местный Сообщений: 2,280 Репутация: 109 Пол:	Re: Заливное и холодец. только потребляю.перец для украшения могу порезать

24.02.2011, 23:30	#3
astra Сосед Регистрация: 14.02.2011 Сообщений: 490 Репутация: 102 Пол:	Re: Заливное и холодец. [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] __________________ ♕ ♕ ♕ ♕ ♕ "синие астры примусов" ©

25.02.2011, 00:07	#4
Driver28 Сосед Регистрация: 15.02.2011 Адрес: Киев Сообщений: 549 Репутация: 78 Пол:	Re: Заливное и холодец. [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] Ингредиенты для заливной рыбы: • рыба - 1.5 кг. • лук репчатый - 2 шт. • морковь - 4 шт. • лавровый лист - 2-3 шт. • уксус - 1/2 ст. лож. • желатин - 2 ч. лож. • лимон – 1 шт. • гвоздика • душистый перец • соль • сахар • зелень Приготовление заливной рыбы: Подготовленную рыбу без костей нарежем кусками. Головы, кости и плавники зальем холодной водой, и доведем до кипения, добавим нарезанные кусочками морковь и коренья петрушки, сельдерея, лук репчатый, лист лавровый, душистый перец, гвоздику, соль. Варим не менее одного часа, затем отвар процедим через сито, вскипятим его еще раз и опустим в него куски рыбы. Варим до готовности 15-20 мин. После этого готовую рыбу вынем из отвара и охладим. В отвар добавим уксус, сахар и замоченный заранее желатин. Прогреем до тех пор, пока желатин не разойдется, процедим и охладим до комнатной температуры. Красиво уложим рыбу в блюдо, зальем отваром и поставим в прохладное место. Заливную рыбу можно украсить лимоном и зеленью. К заливному можно отдельно подать соус с хреном и уксусом. Приятного аппетита

01.05.2011, 07:23	#5
Ludmila Прохожий Регистрация: 30.04.2011 Сообщений: 36 Репутация: 4 Пол:	Re: Заливное и холодец. Чтобы сварить вкусный холодец, его нужно томить на медленном огне часов пять-шесть, что бы он не кипел сильно, а то бульон будет не прозрачным, а мутным. Воду в кастрюлю нужно наливать, чтобы покрыла мясо, не больше. Солить отдельно бульон, когда мясо уже вытащили.

01.05.2011, 19:10	#6
Tul4ita Сосед Регистрация: 22.04.2011 Адрес: ЕнДоМаКиевка Сообщений: 826 Репутация: 60 Пол:	Re: Заливное и холодец. Как эту целлюлитную жижу с небритой свиной ногой (с) Задорнов есть можно вообще?

02.05.2011, 23:51	#10
CHIK Сосед Регистрация: 07.02.2011 Адрес: Местный Сообщений: 2,280 Репутация: 109 Пол:	Re: Заливное и холодец. Холодец, как блюдо, более полезен.Это тот же бульон, который дают при разного рода заболеваниях.

03.05.2011, 17:42	#12
CHIK Сосед Регистрация: 07.02.2011 Адрес: Местный Сообщений: 2,280 Репутация: 109 Пол:	Re: Заливное и холодец. И не понимаю, почему холодец называют "целлюлитной жижей".

08.11.2011, 20:13	#13
loki Прохожий Регистрация: 08.11.2011 Сообщений: 1 Репутация: 0 Пол:	Re: Заливное и холодец. Холодец из свинины Вообще о том[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] есть очень много рецептов) Вот один из них. Выбрать средней жирности мясо поросенка, лучше всего часть плеча. Ноги разрубить, вымыть, свинину разделать на куски. Все положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она еле покрывала мясо, вскипятить и снять пену. Говядину обжарить до коричневого цвета и положить в кастрюлю. Добавить очищенные и вымытые ароматические коренья, соль, 1 нарезанную и обжаренную без жира морковь. Холодец варить на очень маленьком огне (чем на меньшем огне будет вариться холодец, тем он будет вкуснее и прозрачнее). Кастрюлю до половины закрыть крышкой. В конце варки добавить перец и лавровый лист. Холодец готов, когда мясо легко отделяется от костей. Мясо вынуть из жидкости и нарезать кусочками, снять жир с бульона, бульон процедить При желании, чтобы у холодца был чесночный привкус, в каждую мисочку, предварительно ополоснутую холодной водой, можно положить 1/2 дольки толченого чеснока. В мисочки выложить нарезанную морковь, зелень петрушки, сверху на них положить кусочки мяса, залить все процеженным бульоном и поставить в холодное место, чтобы застыл. Подавать с уксусом, горчицей или хреном. Продукты свинина 700г мякоть говяжья 100г ножки свиные 400г морковь 2шт. корень петрушки 1шт. лук-порей (без зелени)1шт. лук 1шт. корень сельдерея 1 ломоть перец чёрный горошком 6 шт. лавровый лист 2шт. зелень петрушки сколько уйдет соль по вкусу

08.11.2011, 20:21	#14
CHIK Сосед Регистрация: 07.02.2011 Адрес: Местный Сообщений: 2,280 Репутация: 109 Пол:	Re: Заливное и холодец. Напоминает классический рецепт холодца, только говядина смущает....