astra

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

История возникновения.

Изобретение консервов облегчило жизнь и простым людям, и поварам, и обычным домохозяйкам, и отважным путешественникам. Еда перестала портиться, а ведь именно малые сроки хранения пищи приводили ко многим печальным последствиям.

Народам, живущим в северном полушарии, хранить провизию было намного проще. Можно было закопать еду в снег или обложить льдом, а вот южанам в этом смысле повезло гораздо меньше. Жаркий климат и высокая влажность быстро делали провизию непригодной к употреблению. Но так было только до изобретения консервов и консервирования. Сейчас консервируют все что угодно: рыбу, мясо, овощи, фрукты, грибы, молоко и соки.

История появления консервов ведет свое начало еще со времен Древнего Египта. Ученые выяснили, что консервирование было известно и широко применялось у египтян. Неудивительно, ведь они научились хранить мумии своих фараонов целыми тысячелетиями. Их новаторский - для тех лет - метод консервирования заключался в следующем. Бралась обычная глиняная посуда, заполнялась жиром, а затем мясом. Сверху эту чашку накрывали точно такой же глиняной чашкой, чтобы их края идеально совпадали. А щели замазывали специальной смолой, которая не пропускала воздух и не давала размножаться бактериям. Такие импровизированные консервы археологи часто находили в пирамидах. Просто, но гениально!

Римская империя появилась гораздо позже, но и римляне сделали кое-какие успехи в области консервирования продуктов. Чтобы виноградный сок не пропадал, его заливали в объемные амфоры, плотно закупоривали и держали в воде на протяжении месяца. После чего эти амфоры вскрывали, но сок уже не пропадал. Даже слово «conservo» в переводе с латыни означает «сохранить».

Индейские племена в Южной Америке отличались высоким уровнем развития. Майя, инки, ацтеки - все они, так или иначе, применяли консервирование. Индейцы добывали много рыбы, зачастую намного больше, чем могли съесть. А чтобы рыба не пропадала, ее обрабатывали специальным раствором, состоящим из смеси различных трав, корений и семян. После рыбу сушили на солнце, обрабатывали еще раз и «упаковывали» в более или менее герметичные кожаные мешки.

__________________
♕ ♕ ♕ ♕ ♕ "синие астры примусов" ©

astra

Что касается консервов в том виде, в котором мы знаем их сейчас, то такие консервы придумали около 2-х столетий назад. Произошло это знаменательное событие во Франции. Французы не стали откладывать дело в долгий ящик, а просто провели национальный конкурс. Суть конкурса была очень проста. Первую премию получал тот кулинар, который придумает способ, при котором еда будет храниться наиболее продолжительное время. И тогда один малоизвестный повар предложил гениальную идею. Он доказал, что если хранить пищу в герметичной посуде, то она способна сохранять свои качества годами. Звали этого удачливого повара, которому было суждено войти в историю кулинарии, Николя Франсуа Аппер. Аппер не просто герметизировал еду, но и обеззараживал тару, в которой она хранилась, методом паровой обработки. Он получил премию под названием «Благодетель человечества», и 10 тысяч франков, а первые консервы в современном исполнении стали основой рациона непобедимой армии Наполеона.

Англичане, как извечные соперники французов, попытались украсть эту идею и присвоить открытие способа консервирования себе. Правда, они немного видоизменили сам способ. Если французы консервировали в стеклянной посуде, то англичане делали это в специальных жестяных банках. Они были гораздо удобнее и дешевле в производстве. Правда вот, открывать их приходилось тяжелым молотом и зубилом, но это были всего-навсего издержки производства.

Однако англичане и не догадывались, что совсем скоро и их оттеснят на второй план. Появилась новая и очень предприимчивая нация, которая делала деньги практически из ничего - американцы. Они поставили дело на промышленные рельсы и стали выпускать консервы миллионами, заполняя ими все рынки мира. А в середине XIX века все там же, в Америке, изобрели и специальный консервный нож.

CHIK

А вишня в коньяке относится к консервации?

astra

нет, вишня в коньяке относится к [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

__________________
♕ ♕ ♕ ♕ ♕ "синие астры примусов" ©

CHIK

Могу лишь добаить, что конкурс Наполеон задумал, что бы прокормить огромную армию в походах.
я знаю, что в конце XIX века даже суп консервировали.

astra

Ещё немного истории.

200 лет консервной банке

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]
Николя Франсуа Аппер

Теорию остановки роста бактерий в замкнутом пространстве «додумал» Николя Франсуа Аппер, решивший проблему двойным нагревом – до помещения пищи в ёмкость и после её герметичного закупоривания. Толчком к усиленным поискам решения послужил в 1795 году указ Наполеона Бонапарта, обещавший 12000 франков тому, кто найдёт способ надолго сохранять продукты годными к употреблению. Наполеону это было необходимо для того, чтобы в долгих походах иметь под рукой привычную солдатам пищу, а значит и отличный боевой дух. Позже именно нужды армий разных стран были двигателями разработок по сохранению продуктов. Армии США, Германии и Советская Армия не были бы такими сильными, если бы не консервированная и хорошо сохранённая пища. В 1809 году Аппер представил французским военным консервированную банку супа, изготовленного 8 месяцев ранее. Сам Наполеон лично вручил смекалистому французу вознаграждение, которым тот тут же воспользовался, открыв своё дело по производству консервов. В распоряжении Аппера была маленькая фабрика и магазин, называвшийся "Разная еда в бутылках и коробках". На празднование 200-летия изобретения консервирования в Японии были выпущены точные копии тех самых первых консервированных яств. Только представьте себе, какие «консервы» кушали французские солдаты: суп из отварной говядины пот-о-фэ, похлёбка из овощей, меланж из фасоли с шампиньонами, консоме и клубничный десерт.

__________________
♕ ♕ ♕ ♕ ♕ "синие астры примусов" ©

astra

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Технология Апперта заключалась в сильном нагревании как пустой посуды (банок) для консервирования, так и уже закупоренных. Температура воды, нужной для нагрева консервов, достигала 135°C за счёт добавления различных солей, повышающих точку вскипания воды.

Для консервирования Аппер использовал стеклянные банки и бутылки. Но стекло, как известно, имеет значительный вес, оно хрупкое и требует аккуратности, часто невозможной во время военных действий.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Последнее усовершенствование сделал англичанин Питер Дюран, запатентовавший своё изобретение – жестяные запаянные банки. Эта тара была намного прочнее стеклянной. Первые жестяные консервы делали из простого железа. Металл быстро ржавел, места пайки, в которой использовался свинцовый припой, были опасны для здоровья, каждая банка вырезалась вручную, швы паялись, после чего всё нагревалось. Консервы были крайне тяжёлыми, неудобно открывались, но всё же были значительно надёжнее стеклянных. Немного позже простое железо заменили листовой жестью, покрытой тонким слоем олова. Олово позволяло избежать быстрой коррозии. В 1817-1819 годах Дюран наладил выпуск консервов в Америке, где в помощь этой идее специально придумали станки по изготовлению и герметизации банок. Вместо 5-6 банок в час, изготавливаемых одним рабочим в Англии американские станки могли производить их сотнями. Первые американские консервы были из омаров, тунца и фруктов. Они пользовались бешеным успехом у покупателей и не задерживались на прилавках.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Долгое время открывание консервов было нелёгким трудом. Прочный металл, из которого делали банки, не так-то легко было вскрыть. В 1859 году фирмой Wilson, Gzeen and Wilson, по заказу Du Pont Company была выпущена новая партия банок из мягкой жести, края которых фиксировались без использования припоя специальным закатным станом. Именно это техническое усовершенствование, а вернее упрощение, сделало возможным изобретение в 1861 году ножа для открывания консервной банки.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

astra

Российская публика узнала о невероятных европейских новшествах лишь в 1821 году, когда общественность взбудоражила статья в «Русском архиве», в которой рассказывалось о черепаховом супе, разлитом по жестяным банкам в Ост-Индии и доставленном в магазины Лондона. Именно весть об этом супе имеется в виду, когда Хлестаков в «Ревизоре» Гоголя хвастает про суп в кастрюльке прямо из Парижу. Первый российский консервный завод (опять-таки для нужд армии) начал выпускать продукцию в 1870 году. Изготавливалось пять видов консервов: говядина жареная, рагу, каша, мясо с горохом и гороховая похлёбка. Со временем технология производства консервированного мяса была освоена в совершенстве, и вместо жарения мясо подвергали тушению. Одну из банок тушёнки, а вернее «Мяса тушёного» выпущенного Петропавловским консервным заводом в 1916, вскрыли через 50 лет и обнаружили полную сохранность и пригодность к пище. Экспертиза показала полную безопасность полувековых консервов.

Остаётся только добавить несколько рекомендаций и наблюдений. Рыбные консервы с пометкой «в масле» лучше переносят «тёплое» хранение вне холодильника и реже портятся. Существуют нормы в пищевой промышленности, маркируемые ТУ и ГОСТ. Гостовские нормы более жёсткие, качество таких консервов выше, ингредиенты лучше. При покупке консервов обращайте внимание на внешний вид банок. Не покупайте мятые, битые или царапанные банки – они могут разгерметизироваться и впустить воздух, а значит - очень быстро испортиться. Кроме того, уже испорченные консервы будут выпускать воздух через образовавшееся повреждение и не позволят установить развитие ботулизма в банке. Наконец, последнее «классическое» предупреждение. Ни в коем случае не ешьте содержимое вздувшихся консервных банок – вздутие сигнализирует о том, что в банке поселился смертельно опасный вирус ботулизма.

Консервы традиционно считаются нездоровой пищей, продуктом-заменителем, и отчасти это правда. Нельзя ради удобства употребления заменять нормальную пищу консервированной, лишённой очень многих веществ, содержащихся в свежих продуктах. Консервы предназначены в первую очередь для аварийных случаев, когда сохранить и приготовить обычную еду нет возможности. Сфера применения очень широкая – от банальных бытовых запасов «на всякий случай» и еды туристов до стратегических армейских запасов или государственных резервов, в которых находится несколько миллионов тонн консервированных продуктов